Over eten en koken
wetenschap en cultuur in de keuken
Gebonden Nederlands 2013 1e druk 9789046813935Samenvatting
Harold McGee's oorspronkelijke Over eten en koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is meermaals herzien en uitgebreid. Dit uiterst leesbare, encyclopedische boek blinkt uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond.
Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt of hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, is dit boek geschreven.
Persrecensies
'Een van de belangrijkste culinaire boeken ooit geschreven.' - Jamie Oliver
'Voor iedereen die de geheimen van de keuken wil ontraadselen.' - Johannes van Dam
Trefwoorden
kookwetenschap culinaire kennis voedselchemie moleculaire gastronomie kooktechnieken voedselcultuur gastronomie keukenencyclopedie culinaire technieken ingrediëntenkennis naslagwerk keukenwetenschap voedselprocessen voedingsmiddelen koken culinaire wetenschap voedselbiologie kookchemie voedselgeschiedenis voedingsleer culinaire encyclopedie keukenkennis basisingrediënten smaakwetenschap keukeninnovatie voedselconservering keukenuitrusting culinaire geschiedenis voedselproductie voedselstructuur
Trefwoorden
Specificaties
Lezersrecensies
Inhoudsopgave
U kunt van deze inhoudsopgave een PDF downloaden
Inleiding: Koken en wetenschap, 1984 en 2004 13
Hoofdstuk 1 Melk en zuivel 19
Hoofdstuk 2 Eieren 79
Hoofdstuk 3 Vlees 127
Hoofdstuk 4 Vis en andere waterdieren 185
Hoofdstuk 5 Eetbare planten: Een inleiding tot fruit, groente, kruiden en specerijen 247
Hoofdstuk 6 Overzicht van bekende groenten 303
Hoofdstuk 7 Overzicht van bekende fruitsoorten 351
Hoofdstuk 8 Plantaardige smaakstoffen: Kruiden en specerijen, thee en koffie 387
Hoofdstuk 9 Zaden: Granen, peulvruchten en noten 451
Hoofdstuk 10 Deeg en beslag: brood, gebak, pasta 513
Hoofdstuk 11 Sauzen 577
Hoofdstuk 12 Suiker, chocola en snoepgoed 639
Hoofdstuk 13 Wijn, bier en gedistilleerd 705
Hoofdstuk 14 Bereidingswijzen en keukenmaterialen 767
Hoofdstuk 15 De vier basismoleculen in voedsel 783
Aanhangsel Scheikunde voor beginners: Atomen, moleculen, energie 801
Selectieve bibliografie 809
Register 825
Verantwoording 827
Vaak samen gekocht
Anderen die dit boek kochten, kochten ook
-
Jord Althuizen€ 27,99 -
Julius Jaspers€ 34,99
-
Fatima Abakka€ 29,99
-
Jord Althuizen€ 19,99
-
Sara Shawkat€ 33,99
-
Maureen Tan€ 35,00
Rubrieken
- advisering
- algemeen management
- coaching en trainen
- communicatie en media
- economie
- financieel management
- inkoop en logistiek
- internet en social media
- it-management / ict
- juridisch
- leiderschap
- marketing
- mens en maatschappij
- non-profit
- ondernemen
- organisatiekunde
- personal finance
- personeelsmanagement
- persoonlijke effectiviteit
- projectmanagement
- psychologie
- reclame en verkoop
- strategisch management
- verandermanagement
- werk en loopbaan
